Henglein
Rama Cremefine
| Gegrillter Steinbeißer auf Spargelgemüse
schnell gemacht, schöner Zwischengang im Spargelmenü oder Hauptgang im leichten Menü
)
| 500 g | Spargel, weißer |
| 500 g | Spargel, grüner |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| Salz | |
| Zucker | |
| etwas | Butter |
| 1 | Fischfilet(s), (Steinbeißerfilet) |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| 1 | Limette(n), den Saft |
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und das trockene Ende abbrechen. Beim grünen Spargel das untere Drittel schälen und das trockene Ende abbrechen. Den Spargel halbieren und dann längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und zuckern und mit den Händen gut vermengen. Im Topf stehen lassen, bis der Spargel Wasser gezogen hat.
Etwas Butter dazugeben und den Spargel im eigenen Sud bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in Filets schneiden und anschließend fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Steinbeißerfilet auf Gräten kontrollieren und evtl. herausziehen. Den Fisch in Scheiben schneiden und mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Anschließend mit Fleur de Sel würzen und mit Limettensaft beträufeln.
Die Tomatenwürfel und die Schnittlauchröllchen unter den fertigen Spargel mischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Spargelgemüse auf den Tellern anrichten, die gegrillten Steinbeißerfilets auflegen. Sofort servieren.
Etwas Butter dazugeben und den Spargel im eigenen Sud bissfest garen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in Filets schneiden und anschließend fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Steinbeißerfilet auf Gräten kontrollieren und evtl. herausziehen. Den Fisch in Scheiben schneiden und mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Anschließend mit Fleur de Sel würzen und mit Limettensaft beträufeln.
Die Tomatenwürfel und die Schnittlauchröllchen unter den fertigen Spargel mischen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Spargelgemüse auf den Tellern anrichten, die gegrillten Steinbeißerfilets auflegen. Sofort servieren.
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