Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Mit 2 EL Mehl mischen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier und 4 EL Speisestärke im Wechsel unterrühren. Restliches Mehl und Speisestärke, Kokosraspeln und Backpulver mischen und mit 75 ml Kokosmilch zur Fett-Ei-Masse geben und kurz unterrühren. Kirschen unterheben.

Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute, Kastenform (30 cm) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 50 Min. backen. Anschließend ca. 10 Min. in der Form abkühlen lassen.

Puderzucker, Zitronensaft und restliche Kokosmilch verrühren. Kuchen aus der Form stürzen, noch heiß mit dem Guss bestreichen. Auskühlen lassen.