Backrohr auf 190° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Von einer Tortenform, 26 cm Durchmesser, nur den Boden einfetten.

Zubereitung:
Die Eiklar mit dem Zucker sehr fest schlagen, nach und nach die Dotter und Vanillezucker dazu schlagen. Den Kakao mit dem Mehl vermischen und mit der zerlassenen Butter und einrühren.
Teig in die Form füllen und ca. 40 min. backen. Auskühlen lassen und einmal durchschneiden.

Creme:
Die Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade (Koch- und Zartbitter) dazugeben und solange rühren, bis sie geschmolzen ist. Auskühlen lassen. Für drei Stunden in den Kühlschrank.
Zum Auskühlen decke ich die Sahne-Schoko Mischung mit einem Blatt Küchenrolle ab und dann einen Deckel darauf. So entsteht kein Kondenswasser und keine Haut.

Die kalte Sahnemischung aufschlagen. Die handwarme Butter und den Rum dazu rühren.
Etwas Creme für die Verzierung in einen Dressiersack mit Sterntülle geben.

Nun den Tortenboden mit Rum beträufeln und mit Creme füllen. Mit zweiter Tortenhälfte abdecken und rundherum mit Johannisbeermarmelade bestreichen und mit Schokoladenglasur glasieren.