Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl anbraten, sie sollten braun werden, das Fleisch dazugeben und beidseitig anbraten. Das Fleisch herausnehmen, Tomatenmark und 1-2 EL Mehl kurz anbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder hineingeben und das Lorbeerblatt und Gewürze dazugeben. Mit so viel Brühe auffüllen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist, zudecken und mindestens 2 Stunden schmoren. Wenn man eine Scheibe Roggenmischbrot in die Sauce gibt, entfällt am Schluss das Binden.

Wenn das Fleisch zart ist, herausnehmen, die Sauce mit dem Mixstab pürieren (das Lorbeerblatt vorher herausnehmen) und abschmecken, das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.

Dazu Kartoffelknödel aus rohen Kartoffeln und Rotkraut (Blaukraut) servieren, ein Gedicht!

PS: Färsenfleisch gibt es in Großmärkten oder man fragt beim Metzger seines Vertrauens nach. Es stammt von weiblichen Rindern, die noch nicht gekalbt haben. Es ist sehr saftig und aromatisch.