Aus dem Mehl, dem Ei, einer Prise Salz und dem Olivenöl mit den Händen einen geschmeidigen Teig bereiten und diesen zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Währenddessen den Bärlauch und den Knoblauch fein hacken und zur Ricotta in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten abtupfen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zur Ricotta geben. Die Pinienkerne grob hacken und zufügen. Mit dem Öl von den Tomaten, Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchmischen.

Den Nudelteig in mehrere Stücke teilen und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Teigbahnen auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Auf je eine Teigbahn mehrere teelöffelgroße Portionen der Ricottamasse setzen. Dabei so viel Abstand lassen, dass die Ravioli an den Rändern gut zusammengedrückt werden können. Eine weitere Teigbahn darüberlegen, die Ränder festdrücken und die Ravioli ausstechen oder ausschneiden. Sollten die Teigbahnen nicht aneinander kleben bleiben, den Bereich um die Füllung etwas anfeuchten.

Die fertigen Ravioli etwas antrocknen lassen, danach in kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten bissfest garen.

Den gehackten Bärlauch und das Olivenöl über die Ravioli geben, Parmesan darüber reiben und sofort servieren.