Zubereitung Teig:
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe und Mehl mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. Masse rechteckig (ca. 34 x 26 cm) ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.
Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Backpapier mit dem Biskuit vom Blech ziehen, sofort mit dem umgekehrten Blech zudecken, auskühlen.
Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig ablösen, Biskuit wenden, Ränder gerade schneiden. Mit der Konfitüre bestreichen, von einer Längsseite her satt aufrollen, beiseite stellen.
Aprikosenmasse:
Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, abtropfen.
Wasser und Zitronensaft mit dem Zucker in einer weiten Pfanne aufkochen. Aprikosen beigeben, bei kleiner Hitze weich köcheln, heiß pürieren. Gelatine sofort unter die heiße Masse rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Zitronenschale und Quark darunter ziehen.
Füllen:
Biskuit in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (ergibt ca. 30 Stück). Vorbereitete Schüssel dicht mit den Rouladenscheiben auslegen. Aprikosenmasse in die Schüssel füllen, glatt streichen, Folie einschlagen, ca. 5 Std. kühl stellen.