Henglein
Rama Cremefine
| Sauerfleisch ohne Gelatine
der Sud wird auch ohne Gelatine fest, allerdings nicht so fest wie Sülze
| 2 kg | Rippe(n) (Dicke Rippe) mit Knochen |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 1 Handvoll | Senfkörner |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 4 | Gewürznelken |
| 1 Flasche | Essig (7-Kräuter Essig) |
| n. B. | Wasser |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen. Die Rippen (schon beim Metzger in ca. faustgroße Stücke zerkleinern lassen) unter fließendem kalten Wasser abwaschen, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen. Mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Essig mit derselben Menge Wasser in einen sehr großen Topf geben, dabei die Senfkörner, die Nelken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch und die Zwiebeln hineinschichten und alles zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
Wenn das Fleisch gar ist, alles in eine ausreichend große Schüssel umfüllen oder im Topf belassen und auskühlen lassen. Danach 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Serviert werden die Fleischstücke und die Zwiebeln zusammen mit Bratkartoffeln.
Den Essig mit derselben Menge Wasser in einen sehr großen Topf geben, dabei die Senfkörner, die Nelken und die Lorbeerblätter hinzufügen. Das Fleisch und die Zwiebeln hineinschichten und alles zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
Wenn das Fleisch gar ist, alles in eine ausreichend große Schüssel umfüllen oder im Topf belassen und auskühlen lassen. Danach 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Serviert werden die Fleischstücke und die Zwiebeln zusammen mit Bratkartoffeln.
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