Linsen auf ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Brühe und Lorbeerblatt aufkochen und warm halten.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden, Möhren schälen und fein würfeln. Salami in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem weiten Topf im heißen Öl glasig dünsten. Sellerie, Möhren und Tomatenstückchen zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Den trockenen Reis dazugeben und unterrühren. Champagner oder Sekt dazugeben und bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Eine Kelle Hühnerbrühe, Salami und Linsen unter den Reis mischen und aufkochen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, immer wieder 1-2 Kellen heiße Brühe dazugießen, bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Dabei zwischendurch umrühren. Nach etwa 20 Minuten sollte das Risotto cremig sein, aber noch etwas Biss haben. Sahne unterrühren. Risotto mit Balsamessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blättchen hacken und zum Servieren über das Risotto streuen.