Die Schwarte (nicht das Fleisch) rautenförmig einschneiden. Das Fleisch kräftig salzen, besonders zwischen den Einschnitten. Koriander, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe und ½ Zwiebel fein hacken, vermischen und das Fleisch mit der Mischung gut einreiben. Mit der restlichen zerkleinerten Zwiebel in einer geschlossenen Schüssel über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Öl in einen Bräter oder eine Auflaufform geben und das Fleisch mit der Schwarte nach oben einlegen. Die zweite Knoblauchzehe achteln und gleichmäßig verteilt in die Einschnitte stecken. Mit der Brühe die restlichen Gewürze aus der Schüssel spülen und in den Bräter gießen.

Das Fleisch im auf 200° vorgeheizten Backofen 2,5 Std. braten. Nach 30 Minuten die Temperatur auf 180° reduzieren.

In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen, schälen und grob zerkleinern. Nach der 1. Stunde den Bratenfond und etwas Bier über das Fleisch gießen und das Suppengemüse dazugeben. Das Fleisch mit dem Bratenfond und dem restliche Bier etwa alle 20 Minuten aufgießen.

Anschließend das Fleisch warm stellen und den Bratenfond abgießen, kurz erhitzen und mit dem Soßenbinder binden.

Dazu passen hervorragend Semmelknödel und Krautsalat oder Rotkohl.