Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen (25 x 25 cm) einfetten. Auf das Backblech legen. Backofen auf 180° vorheizen.

Teig:
Schokolade in grobe Stücke teilen und in einem Topf im Wasserbad schmelzen, die Sahne dazu geben und gut rühren.
Butter, braunen Zucker, Bourbon Vanillezucker und die beiden Fläschchen Rum- Aroma mit dem Handrührgerät vermischen. Dann die Schokoladenmasse in die Rührschüssel geben. Gut umrühren und nach und nach die Eier dazugeben. Crème fraîche unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron mischen und unterrühren. Die Masse in den Backrahmen füllen, glatt streichen und ca. 25 Minuten backen.
Die Brownies aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen.

Guss:
Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und Crème fraîche unterrühren. Den Guss auf den Brownies verteilen und erkalten lassen.

In Stücke geschnitten servieren.