100 g Dinkel und 100 g Roggen ca. 12 Stunden in Wasser einweichen.

400 g Dinkel, 100 g Roggen, 150 g Buchweizen mischen und 2/3 fein, 1/3 grob mahlen. Warmes Wasser in eine Schüssel geben, Salz, Mehl, Flocken, Sonnenblumenkerne, und die eingeweichten Körner dazugeben und vermischen. Hefe in die Mitte bröckeln und mit dem Zuckerrübensirup übergießen. Solange stehen lassen, bis die Hefe flüssig wird.
Mit den Knethaken vom Mixer einige Minuten gut vermengen. Zudecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte Blasen werfen.
Eine Brotbackform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, gut andrücken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. Heizung).

Backofen auf 220 Grad vorheizen. 20 Minuten bei 220 Grad, 45 Minuten bei 170 Grad backen. Aus der Form nehmen und auf einem Rost unter einem Tuch auskühlen lassen.