Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde hineindrücken. 100 g Zucker und das Eigelb hineingeben. Butter oder Margarine als Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen, alles rasch verkneten, zur Kugel formen. In Folie wickeln, ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Teig vier bis fünf Millimeter dick zu einem Kreis von etwa 30 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Boden und Rand einer Springform von 24 Zentimeter Durchmesser damit auslegen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen.

Quark mit Puddingpulver, Zitronenschale, Eiern und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und darunter ziehen. In die Springform füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und zu möglichst gleichmäßigen Spalten schneiden. Auf der Quarkmasse gleichmäßig verteilen, restlichen Zucker und Zimt darüber streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 70 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter erkalten lassen.
Tortenguss nach Packungsvorschrift zubereiten und über die Äpfel gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.