Zwiebel und Äpfel fein würfeln und im Öl andünsten. Den Schinken mit dem Curry dem Zwiebel-Apfelgemisch hinzufügen, umrühren und kurz angehen lassen. Mit dem Weißwein übergießen. Die Eier in der Zwischenzeit hart kochen und fein würfeln. Jetzt alle Zutaten und die Mayonnaise zum Reis geben und tüchtig vermischen. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken. Eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.