1 Scheibe Lachs kalt stellen. Rest klein schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren.

6 Mulden einer Silikon-Muffinform oder 6 Espresso-Tassen dünn mit Öl ausstreichen. Oder eine kleine Kastenform (ca. 350 ml Inhalt) verwenden. Dann wird die Mousse später zum Servieren in Scheiben geschnitten.

Gelatine kalt einweichen. Gefrorenen Lachs pürieren. 100 g Sahne tröpfchenweise mit dem Schneebesen des Handrührgerätes einrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. 100 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 1 EL Lachsmasse einrühren, dann unter die übrige Masse rühren. Sahne unterheben.
In die Mulden füllen und glatt streichen. Form vorsichtig öfter auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Mit Folie zudecken. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Ei hart kochen, abschrecken. Inzwischen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden. Schoten putzen, waschen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser 8-10 und Schoten ca. 3 Minuten garen.
Tomaten waschen, halbieren. Zwiebel schälen, hacken.
Essig etwas Zucker, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verschlagen. Zwiebel unterrühren. Übers Gemüse träufeln, etwas ziehen lassen.

Ei schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Übrigen Lachs in Streifen schneiden. Mousse stürzen. Mit Lachs, Ei und Gemüse anrichten.