Fleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Karotte in Stifte schneiden.
Rucola putzen, waschen und eventuell grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Karottenstifte im Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/8 Liter Wasser, Sahne, Oregano und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Filetpfanne mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Vom Herd ziehen und Rucola unterheben. Mit Parmaschinken anrichten.

Bei uns gibt es dazu meistens Bandnudeln und einen schönen Rosé oder Rotwein.

Tipp:
Für Soßenliebhaber, empfehle ich, die Schlagsahne, das Wasser, die Gemüsebrühe und den Balsamico-Essig zu verdoppeln.
Das Schweinefilet kann auch gut durch Pute oder Hähnchenfilet ersetzt werden.