Aus Alufolie 24 quadratische Stücke (ca. 12 x 12 cm) schneiden. Je zwei Stücke versetzt über ein umgedrehtes Glas stülpen und fest an den Glasrand drücken. Die Kanten so zusammendrücken, dass ein leichter Rand entsteht. Wenn alle 12 Förmchen fertig sind, in ein Muffinblech stellen.

Die Butter mit 75 g Zucker und der Prise Salz cremig rühren. 1 Ei dazugeben und cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dem Teig zugeben und alles zu einem cremig-geschmeidigen Teig rühren. Den Teig auf dem Boden der Förmchen verteilen.

Jetzt den Quark mit dem restlichen Zucker, der Zitronenschale und dem -saft, 1 Prise Salz und den 2 restlichen Eiern cremig verrühren. Diese Masse auf dem Teig in den Förmchen verteilen.

Im Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) 30 min. backen. Dann die Temperatur auf 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 4) erhöhen und in etwa 10 min. fertig backen. Nach dem Erkalten die Folien entfernen und die Muffins in die Papierförmchen setzen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf jeden Muffin einen Klecks Sahne geben. Mit dem Obst hübsch dekorieren (mit Ausstechern kann man aus dem in Scheiben geschnittenen Obst schöne Verzierungen erhalten).