Den Ofen vorheizen auf 200 Grad.
Den Braten einreiben mit Salz und Pfeffer. Die Hälfte des Parmaschinkens auslegen, den Braten darauf legen und mit dem restlichen Parmaschinken bedecken. Den Braten einpacken mit dem Schinken und etwas zusammenbinden mit Küchengarn.
Den Braten in einen mit Öl gefetteten Bräter legen, mit noch mal 2 Esslöffel Olivenöl übergießen, Zwiebeln um den Braten legen und die Bouillon um den Braten gießen.
Das Ganze dann bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen garen.

Den Braten aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln um den Braten legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl die Kartoffeln etwas übergießen, Kräuter dazu und mit etwa 100 ml Wasser aufgießen. Das Ganze dann noch mal für 45 Minuten in den Ofen, die Kartoffeln und Zwiebeln ab und zu wenden.