Die Eigelbe mit dem Zucker in ca. 10 Minuten sehr schaumig schlagen, danach die Mehl-Backpulver-Mischung dazugeben. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und den Eischnee unter den Teig heben.

Den Teig in eine hohe rechteckige mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen das Backpapier entfernen und den Kuchen waagerecht halbieren. Beide Teighälften mit dem Saft der Ananas beträufeln. Die Sahne mit 3 EL Zucker steif schlagen und ca. 2/3 der Schlagsahne auf die untere Teigplatte streichen. 2/3 der Ananas in Stücke schneiden und darauf verteilen. Die zweite Platte auflegen und die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit den restlichen Ananas dekorieren.