Für die Brühe das Fleisch in ca. 1,5 Liter leicht kochendes Salzwasser geben, grob zerkleinerte Zwiebeln und Suppengemüse, sowie Knochen und Lorbeerblätter hinzugeben und die Brühe bei kleinster Hitze 1 ½ -2 Stunden köcheln lassen. Danach abseihen, das Fleisch anderweitig verwenden.

Die Knoblauchzehe pellen und andrücken, in einem Topf in Öl goldbraun anbraten und anschließend herausfischen. Die abgetropften und etwas zerkleinerten Artischockenherzen mit anschwitzen, die Erbsen dazugeben und die Brühe angießen. Die Suppe ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren mit Salz und Zitronensaft abschmecken und die Petersilie unterrühren.

In Suppenteller schöpfen, mit Parmesan bestreuen und geröstetes Brot dazu reichen.