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Gedämpfte Kräuterfilets mit Estragonbutter
Zutaten
| 100 g | Butter, weiche |
| 3 Stiel/e | Estragon |
| 1 TL | Zitronenschale, unbehandelt, fein gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Scheiben | Rinderfilet aus der Mitte (à 120 g, ca. 3 cm dick) |
| 1 TL | Öl |
| 80 g | Kräuter (Estragon, Dill, Kerbel, Petersilie) |
| Meersalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig-weißlich aufschlagen. Die Estragonblätter fein hacken. Die Butter mit Estragon, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 30 Minuten kaltstellen.
Die Filetscheiben mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin bei sehr starker Hitze von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Kräuter grob zerpflücken. Die Hälfte der Kräuter in einem großen Bambuskorb (oder in 2 Kleinen) verteilen. Die Filets darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den Korb mit dem Deckel verschließen. Wasser in einem passenden Topf aufkochen. Den Korb hineinsetzen und die Filets 4 - 5 Minuten im Kräuterdampf garen.
Die Filets aus den Kräutern nehmen, mit Meersalz würzen und mit der Estragonbutter servieren. Dazu passen Dillschmarren und Gurkensalat.
Die Filetscheiben mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Filets darin bei sehr starker Hitze von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten. Sofort aus der Pfanne nehmen.
Die Kräuter grob zerpflücken. Die Hälfte der Kräuter in einem großen Bambuskorb (oder in 2 Kleinen) verteilen. Die Filets darauf legen und mit den restlichen Kräutern bedecken. Den Korb mit dem Deckel verschließen. Wasser in einem passenden Topf aufkochen. Den Korb hineinsetzen und die Filets 4 - 5 Minuten im Kräuterdampf garen.
Die Filets aus den Kräutern nehmen, mit Meersalz würzen und mit der Estragonbutter servieren. Dazu passen Dillschmarren und Gurkensalat.
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