Henglein
Rama Cremefine
| SABO - Quarkmousse mit Früchten
| 500 g | Quark, 20% |
| 4 | Ei(er), getrennt |
| 200 ml | Sahne |
| 120 g | Puderzucker |
| 3 cl | Likör (Mandellikör) |
| 1 EL | Butter |
| 150 g | Ananas, in Stücken, Dose |
| 150 g | Himbeeren, TK, aufgetaut und abgetropft |
| 200 ml | Sekt |
| 3 EL | Butter |
| 7 Blatt | Gelatine, weiß |
| 3 Blatt | Gelatine, weiß |
Zubereitung
Eigelbe über Wasserbad cremig rühren, auf Eiswasser weiter rühren und den Quark untermischen. Sahne halbsteif rühren und zur Quarkmasse geben unterrühren.
Die 7 Blätter Gelatine einweichen, auflösen und zur Quarkcreme mischen. Eiweiß steif rühren, unter die Quarkcreme heben und über Nacht in den Kühlschrank tun.
Butter schmelzen, Honig zugeben, karamellisieren lassen, Früchte zugeben, mit Karamell überziehen, mit Sekt ablöschen, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und 3 Blatt Gelatine darin auflösen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse Nockerln stechen und mit Früchten dekorieren.
Die 7 Blätter Gelatine einweichen, auflösen und zur Quarkcreme mischen. Eiweiß steif rühren, unter die Quarkcreme heben und über Nacht in den Kühlschrank tun.
Butter schmelzen, Honig zugeben, karamellisieren lassen, Früchte zugeben, mit Karamell überziehen, mit Sekt ablöschen, aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und 3 Blatt Gelatine darin auflösen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse Nockerln stechen und mit Früchten dekorieren.
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Kommentare anderer Nutzer
matti 
sagt:
sagt: 05.01.2004 10:21
na, keine antwort ist auch eine antwort!
postler 
sagt:
sagt: 13.02.2005 14:27
Ich habe gestern dieses Quark-Mousse gemacht, es war hervorragend, schön locker und leicht. Jedoch hast du bei der Zubereitungsanleitung einiges vergessen.
1. Wann wird der Puderzucker beigegeben? ich habe die Hälfte, also 60 g mit den Eigelben schaumig gerührt, mit der anderen Hälfte habe ich die Eiweiße aufgeschlagen.
2. Wann wird der Amaretto zugegeben? ich habe 2 cl zum schaumig gerührten Eigelb gegeben. Mit dem Rest 1 cl oder etwas mehr habe ich die ausgedrückte Gelatine aufgelöst.
Außerdem kamen mir 7 Blatt Gelatine für diese Menge etwas viel vor, deshalb habe ich nur 5 Blatt genommen, darum war es auch so schön locker. Auch die Gelatine bei den Früchten halte ich für unnötig. Ich binde solche Fruchtsoßen lieber mit etwas Stärkemehl.
Versuch's mal auf diese Weise!
Gruß Postler
1. Wann wird der Puderzucker beigegeben? ich habe die Hälfte, also 60 g mit den Eigelben schaumig gerührt, mit der anderen Hälfte habe ich die Eiweiße aufgeschlagen.
2. Wann wird der Amaretto zugegeben? ich habe 2 cl zum schaumig gerührten Eigelb gegeben. Mit dem Rest 1 cl oder etwas mehr habe ich die ausgedrückte Gelatine aufgelöst.
Außerdem kamen mir 7 Blatt Gelatine für diese Menge etwas viel vor, deshalb habe ich nur 5 Blatt genommen, darum war es auch so schön locker. Auch die Gelatine bei den Früchten halte ich für unnötig. Ich binde solche Fruchtsoßen lieber mit etwas Stärkemehl.
Versuch's mal auf diese Weise!
Gruß Postler
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