Für die Füllung den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit der fein gehackten Petersilie vermischen. Mit Paprika und Salz würzen. Die Eier aufschlagen und unterrühren.
Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Jeweils 1 Teigblatt dünn mit Olivenöl bestreichen, 1 gehäuften Teelöffel Füllung verstreichen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Teigblatt möglichst fest aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.
Das Eigelb mit etwas Oliveöl verrühren und die Teigrollen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und im Backofen etwa 20 Minuten backen.