Die Zucchini waschen, abtrocknen und der Länge nach in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Ein etwa 10 cm langes Stück Zitronenschale abnehmen und zerkleinern. Den Saft der Zitrone auspressen. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten.

Den Knoblauch, die Zitronenschale, den Zitronensaft und Thymian vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Flüssigkeit darauf verteilen und daruntermischen, solange die Zucchini noch warm ist. Die Zucchini zugedeckt ziehen lassen.

Tomaten achteln, die Gurke in dünne Scheiben schneiden, ebenso die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Den Romanasalat zerpflücken, die Blätter waschen, trocken schwenken und quer in fingerbreite Streifen schneiden.

Für das Dressing den Tomatensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Öl verrühren.
Salatzutaten darunter mischen und alles auf einer Platte anrichten- dabei daneben die Zucchini anrichten.

Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen, danach jeweils 3 bis 4 Stück auf einen Holzspieß stecken.
Das Mehl mit dem Zitronenpfeffer, Oregano und Kräutersalz und dem Wein glatt rühren. Das Ei kräftig unterschlagen und alles zu einem Teig verarbeiten.

Das Öl zum Ausbacken heiß machen. Die aufgespießten Oliven durch den Teig ziehen und etwa 4 Minuten im Öl ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dannmöglichst heiß zusammen mit dem Salat servieren.