Frühlings - Kasseler mit grüner Soße und Beilagen

Die Kartoffeln gründlich waschen, evtl. halbieren. Den Kohlrabi schälen, waschen. Zarte Blättchen vom Grün beiseitelegen. Den Kohlrabi in Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen, grob hacken. Den Teig bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. 2 Eier hart kochen und abschrecken.

Das Eigelb und die Milch verrühren. Den Teig samt Backpapier entrollen. Quer einen ca. 18 cm breiten Streifen abschneiden und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Rest Teig etwas größer (1 - 2 cm) als den Braten zurechtschneiden. Samt Backpapier aufs Backblech legen. Das Kasseler waschen, gut trocken tupfen und daraufsetzen.

Aus den übrigen Teigstreifen mit einem Gitternetzroller ein Gitter radeln, dabei rundherum einen Rand stehen lassen, oder den Teig in Streifen schneiden. Übers Fleisch legen, an den Rändern andrücken. Im heißen Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Gitter mit Eigelb bestreichen.

Joghurt und Mayonnaise verrühren. Die Kräuter waschen, hacken. Die Eier schälen, hacken, mit den Kräutern untermischen und würzen.

Die Kartoffeln im heißen Öl 20 Minuten braten. Den Kohlrabi in heißer Butter anschwitzen, würzen und ca. 1/2 Tasse Wasser zugießen. Zugedeckt 10 - 15 Minuten dünsten. Die Kohlrabiblätter fein schneiden, zum Gemüse geben und anrichten.