Henglein
Rama Cremefine
| Kasseler mit Kartoffelkruste und Wirsinggemüse
das schmeckt in großer Runde
| 3 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Tomate(n) |
| 2 | Möhre(n) (ca. 200 g) |
| 1 ½ kg | Kasseler - Kotelett, ausgelöst |
| 1 kg | Kartoffel(n), große |
| 3 | Eigelb |
| 1 TL | Majoran, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 1 Kopf | Wirsing (ca 1,5 kg) |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 1 EL | Mehl, gehäufter EL (20 g) |
| 8 EL | Schlagsahne |
| 3 EL | Saucenbinder, heller |
Zubereitung
2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Die Tomate waschen, vierteln. Die Möhren schälen, waschen und grob zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocken tupfen.
Alles in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 225°C, Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4) zunächst 15 - 20 Minuten braten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch herausnehmen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) weitere 45 - 50 Minuten braten. Nach und nach gut 1/2 l Brühe angießen.
Den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die übrige Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Butterschmalz im Bräter anschwitzen. Den Kohl zugeben und unter Wenden mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit gut 1/2 L Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Sahne verfeinern, abschmecken.
Das Kasseler warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, zugießen. Aufkochen und binden. Soße mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Zusammen mit dem Wirsing anrichten.
Alles in die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze: 225°C, Umluft: 200°C, Gas: Stufe 4) zunächst 15 - 20 Minuten braten.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Eigelb, Majoran, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch herausnehmen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) weitere 45 - 50 Minuten braten. Nach und nach gut 1/2 l Brühe angießen.
Den Kohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die übrige Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Butterschmalz im Bräter anschwitzen. Den Kohl zugeben und unter Wenden mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit gut 1/2 L Brühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Sahne verfeinern, abschmecken.
Das Kasseler warm stellen. Den Fond durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, zugießen. Aufkochen und binden. Soße mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Zusammen mit dem Wirsing anrichten.
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