Roggenschrot, Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl, Sauerteig und Wasser vermischen und über Nacht oder noch besser 24 Stunden quellen und reifen lassen.
Dann restliche Zutaten dazu und zu einem festen Teig verkneten. Gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dann Brote formen und nochmals gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben. Anschließend bei 230°C ca. 15 min. backen, Ofen zurückschalten auf 190°C und weitere 45 min. fertig backen.

Die Menge reicht für 12 kleine runde Brote. Die Hefe kann auch weggelassen werden, der Teig geht dann weniger schnell auf.