Zwiebeln, Kräuter (z. B. Schnittlauch, Basilikum und Majoran) und den Knoblauch grob hacken, mischen und pürieren. Mit etwas Öl, dem Schmelzkäse und dem Frischkäse glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Den Karbonadenbraten flach aufschneiden, sodass man eine sehr große Scheibe Fleisch vor sich hat.
Die Innenseite dünn mit der Füllpaste bestreichen, jedoch etwas von der Paste für die Sauce aufheben. Den geriebenen Käse darauf streuen und das Hackfleisch auf dem Braten ausbreiten, nochmal salzen und pfeffern. Den Braten vorsichtig einrollen und mit Rouladennadeln fixieren oder mit Küchengarn binden und in eine Auflaufform legen.

Den Rest der Füllpaste mit der Bechamelsauce vermischen und die Sauce über das Fleisch gießen. Wer mag, kann noch etwas Sahne in die Sauce geben.

Bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 1,5 Stunden braten.