Quark, Frischkäse und Margarine verrühren und leicht salzen. Mehl unterkneten. Wenn der Teig klebt, noch Mehl hinzufügen. Kurz an einem kaltem Ort rasten lassen, zu gewünschter Größe ausrollen (maximal 20 x 20 cm).
Die Teigplatte (ganz oder auch in Fetzen) über etwas in eine Auflaufform Gelegtes breiten, das überbacken werden, dabei aber nicht austrocknen soll. Anschließend, falls die Unterlage warm ist, in die vorgeheizte, sonst in die kalte Röhre schieben, die Temperatur auf 170-190° stellen und nach Erreichen noch etwa 20 Minuten hellbraun, knusprig backen.

Die Mengen sind variabel (entsprechend der Feuchtigkeit vor allem des Quarks). Wenn man den Frischkäse ganz durch Quark ersetzt, braucht man mehr Mehl, ebenso beim Einsatz von Weizenmehl Type 405.

Falls die Zeit es erlaubt, den Teig vor dem Ausrollen für 1-12 Stunden in den Kühlschrank stellen, besonders im Sommer. Soll er länger verwahrt werden (bis zu mehreren Tagen), ringsum fetten oder Folie über das Schüsselchen spannen.