Die Hühnerbeine, das Rind- und Kalbfleisch mit der Zwiebel, den Karotten, der geviertelten Sellerieknolle und den Nelken in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen.
Die Hühnerbrüste in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl und Butter zusammen mit dem Rosmarienzweig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 5 Min. auf starkem Feuer kochen. Zu der Brühe geben. Ca. 3/4 Stunden weiter kochen lassen.
Das Rindfleisch, das Kalbfleisch und die Hühnerbeine aus der Brühe nehmen und beiseite stellen ( die gebratenen Hühnerfleischwürfel bleiben als Einlage). Das Gemüse ebenfalls aus der Brühe nehmen .
In vorgewärmte Teller die getoasteten Brotscheiben legen, mit Käse bestreuen und mit der heißen Suppe aufgießen.
Aus dem restlichem Fleisch kann man z.B. einen Fleischsalat für den Abend zubereiten.