Die Kartoffeln schälen und würfeln, Möhre und Sellerie in Scheiben schneiden. Etwas vom Gemüse zurückbehalten und den Rest mit den Kartoffeln in der Brühe garen und anschließend pürieren.

Inzwischen den Schinken in Streifen schneiden, mit dem restlichen Gemüse in heißer Butter anschwitzen und in die pürierte Suppe geben. Den Schmelzkäse dazu und kurz aufkochen lassen.

Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken (Pfeffer frisch aus der Mühle und Muskat frisch reiben – das macht es natürlich etwas raffinierter, als einfach fertig aus dem Glas). Mit dem Eigelb legieren und mit gehackter Petersilie servieren.