Die Brühe aufkochen und den Maisgrieß einrühren. Unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen. Den geriebenen Parmesan, die Hälfte des Thymians, Salz und Pfeffer dazugeben. Abschließend noch etwa 15 Min. quellen lassen.

Den Maisbrei ausrollen und erkalten lassen. Dann Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen oder gleich z. B. mit einem Garnierring in Form bringen und dann auskühlen lassen. Die Polentataler im Öl ausbacken und mit dem Tomatengemüse anrichten.

Dafür die Tomaten häuten (einschneiden und kurz überbrühen) und in Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch würfen und im Olivenöl glasig anschwitzen. Die Tomaten zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Mit dem restlichen Thymian, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Die Oliven (gehackt oder ganz) hinzufügen.