Beide Mehlsorten, Kokosraspel, zerkrümelte Hefe, Backpulver, Zucker und Salz gut vermischen. Die Kokosmilch mit Mineralwasser mischen und erwärmen. Die Butter in dieser Mischung schmelzen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und gut durchrühren.

Eine Banane zerdrücken und unter den Teig rühren. Eine Banane längs halbieren. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Rehrückenform füllen, die Bananenhälften leicht in den Teig eindrücken und mit dem restlichen Teig bedecken. Mit Frischhaltefolie und einem angewärmten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten stehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.