In eine Springform (26 cm Durchmesser) Backpapier in den Boden einspannen.

Die Apfelraspel mit der Speisestärke vermischen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Öl, den Zucker und das Salz miteinander verrühren und kurz stehen lassen, bis sich der Zucker im Öl aufgelöst hat. Den Sauerrahm, die Mandeln, die Speisestärke und das Weinsteinbackpulver unterrühren. Die Masse in die Springform geben und glatt streichen. Dann die Äpfel darauf verteilen. Den evtl. am Schüsselboden entstandenen Saft nicht mit verwenden.
Wer mag, kann noch Rosinen darauf verteilen.

Für den Guss die Sahne und den Quark, den Zucker, die Speisestärke und den Zimt (oder Vanillepulver) schaumig-cremig aufrühren und über die Äpfel geben.

15 Minuten bei 200 Grad, dann bei 175 Grad 30 Minuten backen.
Dünn mit Zucker bestreuen und weitere 15 Minuten backen + 10 Minuten Nachhitze.

In der Form auskühlen lassen und am besten im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Schmeckt zwar auch grad so ausgekühlt, doch ist der Kuchen dann etwas "instabil".

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt zwei bis drei Tage frisch.

Hinweis: Durch die süßen Äpfel wird kein Zucker in der Apfelmenge gebraucht.
Wer nicht nach Trennkost bäckt und lieber säuerliche Äpfel nimmt, sollte die Zuckermenge entsprechend der Säure anpassen.