Das Fleisch säubern und in dünne kurze Streifen schneiden, ca 1 cm dick und 3 cm lang.

Öl in einem hohen Edelstahltopf erhitzen, das Fleisch portionsweise scharf anbraten, jeweils in eine Schüssel geben.
Die Herdplatte auf halbe Stufe zurückdrehen.

Zwiebeln und Champignons im gleichen Topf braun anbraten, Bratensatz nicht entfernen, er gibt der Soße Geschmack. Jetzt den Bratensaft über die Zwiebeln und die Champignons streuen und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen. Wenn der Wein schon etwas reduziert ist, die Sahne dazu geben und nach Geschmack die Milch. Mit Pfeffer, Knoblauch und Salz würzen. Weiter rühren und einkochen lassen. Evtl. nachwürzen und abschmecken mit Bratensaft und Milch.

Das angebratene Fleisch und den Saft, der sich in der Schüssel gesammelt hat, in den Topf mit der Soße geben und nochmals aufkochen lassen, aber nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

Dazu passen Spätzle oder breite Bandnudeln.