Knödelbrot in Milch einweichen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Haselnüsse, Bittermandelöl, Rosinen und Knödelbrotmilch unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Teig in eine gefettete, gebröselte Puddingform füllen und 90 Minuten im Wasserbad garen.

Warm mit Obstkompott oder frischem Obst servieren. Lecker auch mit Vanillesoße.

Pudding läßt sich auch auf Vorrat in Einkochgläsern einkochen. Dazu Sturzgläser fetten und bröseln (Rand muss sauber bleiben) und den Teig bis zur Hälfte einfüllen. Gläser mit Einkochgummi, Glasdeckel und Klammern verschließen und bei 100°C 2 Stunden einkochen. Da in den Gläsern viel Luft ist, diese während des Einkochens mit einer Tortenplatte oder ähnlichem beschweren.
Der Pudding hält sich mindestens 6 Monate und kann bei Bedarf kalt oder warm gegessen werden. Das doppelte Rezept ergibt 5 Sturzgläser à 0,75 l.