Das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Tomaten waschen und vierteln.

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und reichlich Currypulver gut würzen und in ausreichend Olivenöl rundherum braun anbraten, dabei öfter wenden. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Tomaten in die Pfanne geben, ca. 2 Minuten braten und sofort auf einen Teller geben. Den Bratsatz mit der Geflügelbrühe ablöschen. Den Lauch hinzugeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Apfelscheiben hinzugeben.

Die Sauce Hollandaise unterrühren, die Hähnchenstücke und Tomaten wieder dazugeben und heiß werden lassen. Das Ragout schließlich mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und mit Reis oder Röstitalern servieren.