Das Kassler in einem Sud aus Fleischbrühe und Weißwein ca. 50 Minuten offen kochen, dabei den Sud stark einreduzieren lassen. Die Zwiebeln in Ringe, die Champignons in Scheiben und die Paprikaschote in Streifen schneiden.

Im erhitzten Fett das Gemüse und die Pilze ca. 5 Minuten braten. Wenn das Kasseler fertig gegart ist, den Sud zum Gemüse geben und die süße Sahne hinzufügen. Die Zigeunersauce dazu geben und alles nochmals einkochen lassen, bis eine dickflüssige sämige Sauce entstanden ist.

Das Kasseler in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Sauce darüber gießen und alles mit geriebenem Käse bestreuen. Eine halbe Stunde bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) überbacken.