Die Beinscheiben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren schälen, längs halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp putzen und halbieren. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen, die Zehen ganz lassen. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und mit dem Küchenmesser grob zerkleinern.

Die Beinscheiben von allen Seiten in Mehl wenden und im heißen Öl beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Butter in die gleiche Pfanne geben, schmelzen lassen und das Gemüse und die Pilze bei hoher Temperatur anbraten. Nach einigen Minuten das Tomatenmark zugeben und mitrösten. Anschließend mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen.

Die Beinscheiben zusammen mit dem grünen Pfeffer, den Lorbeerblättern und dem Rosmarin zum Schmorgemüse geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 80 - 90 Minuten schmoren. Die Soße zum Schluss noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf binden.

Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffeln. Wenn ich Kartoffeln dazu reiche, koche ich sie am Vorabend als Pellkartoffeln, würfle sie dann grob und gebe sie etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu den Beinscheiben. Neue Kartoffeln bereite ich als Rosmarinkartoffeln zu.