Henglein
Rama Cremefine
| Dinkelbuttermilchbrot mit Sauerteig a la Sissy
mit Dinkelvollkornmehl
)
| 350 g | Sauerteig (Roggenmehl) |
| 500 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 100 g | Roggenmehl |
| 2 TL, gestr. | Salz |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 2 EL | Sonnenblumenkerne |
| 2 TL | Sesam |
| 2 TL | Leinsamen |
| 2 TL | Kümmel |
| 2 TL | Fenchel |
| 1 TL | Koriander |
| 450 ml | Buttermilch |
Zubereitung
Das Dinkelmehl mit dem Roggenmehl vermischen, Salz, Gewürze und die Körner dazugeben.
In eine Mulde in der Mitte den Sauerteig geben und mit der Buttermich zu einem geschmeidigen Teig kneten! Den Teig gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat, dann nochmal durchkneten und in Form bringen oder in eine Kstenform geben.
Nochmal gehen lassen und bei 150°C Heißluft ca. 80 min. backen.
In eine Mulde in der Mitte den Sauerteig geben und mit der Buttermich zu einem geschmeidigen Teig kneten! Den Teig gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat, dann nochmal durchkneten und in Form bringen oder in eine Kstenform geben.
Nochmal gehen lassen und bei 150°C Heißluft ca. 80 min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
03.06.2010 08:43
Hallo Sissy :-)
Ich habe jetzt dein Brot schon 2x gebacken und wir sind alle begeistert!
Habe allerdings ein fertiges Brotgewürz genommen!
Vielen Dank für das feine Rezept!
Liebe Grüße
Daniela
Ich habe jetzt dein Brot schon 2x gebacken und wir sind alle begeistert!
Habe allerdings ein fertiges Brotgewürz genommen!
Vielen Dank für das feine Rezept!
Liebe Grüße
Daniela
05.06.2010 03:25
Hallo,
das ist ein tolles und sehr leckeres Brot gewesen. Die Zusammensetzung von den Körnern und Gewürzen hat mir sehr gefallen wie der Teig auch.
Ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein tolles und sehr leckeres Brot gewesen. Die Zusammensetzung von den Körnern und Gewürzen hat mir sehr gefallen wie der Teig auch.
Ein sehr schönes Rezept, das ich auch gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
05.06.2010 09:45
06.08.2010 14:11
Hallo Sissy,
ein Klasse Brot. habs erst kürzlich gebacken, aber ohne Körner und mit Brotgewürz. War sehr lecker und wird sicher wieder gemacht.
Lieben Dank und Lieben Gruß
Silke
ein Klasse Brot. habs erst kürzlich gebacken, aber ohne Körner und mit Brotgewürz. War sehr lecker und wird sicher wieder gemacht.
Lieben Dank und Lieben Gruß
Silke
09.08.2010 09:17
18.08.2010 23:25
Hallo Sissy,
habe heute dein tolles Brot gebacken. Ich brauchte etwas weniger Flüssigkeit und habe die Sonnenblumenkerne weggelassen.
5 ***** von uns und auch 2 Bildchen.
LG+dks
ManuGro
habe heute dein tolles Brot gebacken. Ich brauchte etwas weniger Flüssigkeit und habe die Sonnenblumenkerne weggelassen.
5 ***** von uns und auch 2 Bildchen.
LG+dks
ManuGro
19.08.2010 09:56
Hallo Manuela!
Vielen Dank, dass auch du mein Brot ausprobiert und so gut bewertest hast!
Ja, einfach soviel Flüssigkeit nehmen, damit ein schöner Teig entsteht, muss nicht bei jedem gleich viel sein!
Ich freue mich jedenfalls schon sehr auf deine Bilder!
Liebe Grüße
Sissy
Vielen Dank, dass auch du mein Brot ausprobiert und so gut bewertest hast!
Ja, einfach soviel Flüssigkeit nehmen, damit ein schöner Teig entsteht, muss nicht bei jedem gleich viel sein!
Ich freue mich jedenfalls schon sehr auf deine Bilder!
Liebe Grüße
Sissy
27.08.2010 01:11
Hallo,
da ich noch eine Flasche Buttermilch hatte, die weg musste, habe ich heute dieses Brot gebacken, allerdings ohne Kümmel, Korianderund Fenchel. Ich bin so kein Freund von Brotgewürzen.
Die Vorgehensweise habe ich ein bisschen geändert, d.h. ich habe den Brotteig nur 30 Minuten gehen lassen, dann das Brot gewirkt und in einem Gärkörbchen auf die richtige Größe aufgehen lassen. Dann wie bei Elkecarolas Alltagsbrot mit fallender Ofenhitze gebacken. Das klappt bei diesem Brot wunderbar und bei deinem war das Ergebnis auch sehr gut.
Das Brot ist sehr gut aufgegangen und schön braun geworden. Die Krume ist relativ feinporig, aber ganz locker und saftig. Durch den hohen Dinkelanteil schmeckt es milder als das roggenbetonte von elkecarola. Ich finde es außerordentlich lecker und kann es mir sehr gut mit ganzen gerösteten Haselnüssen zum Käse vorstellen.
Das backe ich bestimmt mal wieder.
Liebe Grüße Ulrike
da ich noch eine Flasche Buttermilch hatte, die weg musste, habe ich heute dieses Brot gebacken, allerdings ohne Kümmel, Korianderund Fenchel. Ich bin so kein Freund von Brotgewürzen.
Die Vorgehensweise habe ich ein bisschen geändert, d.h. ich habe den Brotteig nur 30 Minuten gehen lassen, dann das Brot gewirkt und in einem Gärkörbchen auf die richtige Größe aufgehen lassen. Dann wie bei Elkecarolas Alltagsbrot mit fallender Ofenhitze gebacken. Das klappt bei diesem Brot wunderbar und bei deinem war das Ergebnis auch sehr gut.
Das Brot ist sehr gut aufgegangen und schön braun geworden. Die Krume ist relativ feinporig, aber ganz locker und saftig. Durch den hohen Dinkelanteil schmeckt es milder als das roggenbetonte von elkecarola. Ich finde es außerordentlich lecker und kann es mir sehr gut mit ganzen gerösteten Haselnüssen zum Käse vorstellen.
Das backe ich bestimmt mal wieder.
Liebe Grüße Ulrike
27.08.2010 13:08
Hallo Ulrike!
Freut mich sehr, das dir mein Brot gefallen hat und Danke für deine positive Bewertung!
Bei der Zubereitung muss ich sagen, das ich die nur als Richtlinie angegeben habe, denn ich denke, beim Brotbacken hat jeder seine eigene Vorgehensweise und ich persönlich, backe die meisten Brote auch mit abfallender Hitze.
Finde es jedenfalls toll, das du vom Geschmack überzeugt bist und Käse kann ich mir dazu auch vorstellen!
Liebe Grüße
Sissy
Freut mich sehr, das dir mein Brot gefallen hat und Danke für deine positive Bewertung!
Bei der Zubereitung muss ich sagen, das ich die nur als Richtlinie angegeben habe, denn ich denke, beim Brotbacken hat jeder seine eigene Vorgehensweise und ich persönlich, backe die meisten Brote auch mit abfallender Hitze.
Finde es jedenfalls toll, das du vom Geschmack überzeugt bist und Käse kann ich mir dazu auch vorstellen!
Liebe Grüße
Sissy
911leigh 
sagt:
sagt: 31.08.2010 10:08
Hallo Sissy!
Vielen Dank für das Rezept. Das Brot war sehr lecker und kam auch bei mehreren Testessern gut an. Das werd ich öfter machen!
Schönen Gruß,
Leigh
Vielen Dank für das Rezept. Das Brot war sehr lecker und kam auch bei mehreren Testessern gut an. Das werd ich öfter machen!
Schönen Gruß,
Leigh
31.08.2010 16:21
Mona-Lila 
sagt:
sagt: 04.09.2010 17:20
Hallo, Sissy,
ich habe dein Brot mit Vollkornmehl gebacken und es ist wirklich sehr saftig geworden.Ich backe meine Brote auch bei abfallender Hitze.
Danke für das gute Rezept, ist schon in meiner Sammlung abgespeichert.
Herzliche Grüße,Mona
ich habe dein Brot mit Vollkornmehl gebacken und es ist wirklich sehr saftig geworden.Ich backe meine Brote auch bei abfallender Hitze.
Danke für das gute Rezept, ist schon in meiner Sammlung abgespeichert.
Herzliche Grüße,Mona
05.09.2010 22:47
17.10.2010 16:05
Da es nun endlich auch laktosefreie Buttermilch gibt, habe ich dieses Rezept nun schon 2 x ausprobiert.
Wirklich sehr lecker. Wird in meine "Standards" übernommen.
Ich backe immer auf Vorrat und friere mir ganze Brote ein - dann auftauen lassen und für 30 min. bei 180 grad aufbacken - wie ein frisches Brot und auch genauso lange haltbar. Das klappt mit diesem Brot wunderbar.
LG SpottedDrum
Wirklich sehr lecker. Wird in meine "Standards" übernommen.
Ich backe immer auf Vorrat und friere mir ganze Brote ein - dann auftauen lassen und für 30 min. bei 180 grad aufbacken - wie ein frisches Brot und auch genauso lange haltbar. Das klappt mit diesem Brot wunderbar.
LG SpottedDrum
18.10.2010 07:59
Hallo SpottedDrum!
Freut mich wirklich sehr, das du mein Rezept ausprobiert hast und es dir so gut gefällt, um zu deinen Standard - Rezepten zu gelangen!
Der Tipp mit dem Aufbacken ist eine tolle Idee, muss ich einmal ausprobieren.
Danke für dein nettes Feedback und die gute Bewertung!
Lg. Sissy
Freut mich wirklich sehr, das du mein Rezept ausprobiert hast und es dir so gut gefällt, um zu deinen Standard - Rezepten zu gelangen!
Der Tipp mit dem Aufbacken ist eine tolle Idee, muss ich einmal ausprobieren.
Danke für dein nettes Feedback und die gute Bewertung!
Lg. Sissy
jety2204
sagt:
sagt: 14.09.2011 18:39
Hallo sissy hast Du das brot im Holzbackofen gebacken?
14.09.2011 21:56
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