Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Kalbsleberragout
| 170 g | Kalbsleber, geputzt |
| 100 g | Pilze (Kräuterseitlinge) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 4 EL | Öl |
| 7 Blätter | Salbei |
| 80 ml | Kalbsfond |
| 150 ml | Schlagsahne |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 70 g | Spaghetti |
Zubereitung
Leber in schmale Streifen schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. Schalotte fein würfeln.
Leberstreifen in 2 El Öl 3-4 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Restliches Öl, Pilze, Schalotten und Salbei in die Pfanne geben, unter Wenden bei starker Hitze 5-7 Minuten anbraten. Mit Fond und Sahne ablöschen und leicht cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leber hineingeben und kurz darin erwärmen.
Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Leberragout servieren.
Leberstreifen in 2 El Öl 3-4 Minuten scharf anbraten und herausnehmen. Restliches Öl, Pilze, Schalotten und Salbei in die Pfanne geben, unter Wenden bei starker Hitze 5-7 Minuten anbraten. Mit Fond und Sahne ablöschen und leicht cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leber hineingeben und kurz darin erwärmen.
Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit dem Leberragout servieren.
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Ich würze die Leberstreifen nach dem Anbraten mit etwas Steinpilzsalz und frischem Pfeffer und gebe sie erst dann in die Sauce. Perfekt!
Gruß
Grassi
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