Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Auflaufform buttern und mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten. Jede Schicht pfeffern und salzen. Mit Milch und Sahne begießen und 50 Minuten im Backhofen bei 180 Grad backen.

Schalotten schälen und sehr klein würfeln. Thymianblättchen abstreifen und klein schneiden. Die Schalottenwürfel in der Butter weich dünsten, dann die Thymianblättchen hinzugeben, pfeffern und salzen. Mit den Semmelbröseln vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht. Diese auf einem mit Folie bedeckten Brettchen ca. 1/2 cm hoch ausstreichen. Mit der Folie bedecken und mit der Küchenrolle glatt rollen. Kühl stellen.

Die Kirschtomaten in Butter mehr dünsten als braten. Pfeffern, salzen, warm halten und vor dem Servieren mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum vermengen.
Die Möhren in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe ebenfalls. Beides ebenfalls in Butter mehr dünsten als braten. Pfeffern und salzen. Ebenfalls warm halten (kann nach Belieben vor dem Servieren noch mit frischer Minze oder Petersilie vermengt werden).

Die Frühlingszwiebeln in ca. 3-5 cm lange Stücke schneiden und auch in Butter anbraten und weich dünsten. Pfeffern und salzen. Warm halten.
Zuckerschoten blanchieren, dann in Butter dünsten, mit Pfeffer, Salz und Estragon würzen und warm halten.

Die Lammlachse pfeffern und salzen. In Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Von der Platte nehmen. Die Thymianmasse in 4 Streifen schneiden und auf die Lammlachse legen. Für 8 - 10 Minuten über das Kartoffelgratin in den Ofen zum Gratinieren stellen.
Wenn die Lammlachse fertig sind, aus der Pfanne auf ein Brettchen geben und den Bratenansatz mit Fond loskochen.

Anrichten:
Je ein Stück Kartoffelgratin auf den Teller und je einen Löffel von jedem Gemüse dazugeben. Die Lammlachse in je 3-4 Scheiben schneiden und auch auf den Teller geben. Mit etwas Bratenfond umträufeln.