Den Blätterteig auftauen lassen.
Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden.
Mit Zucker und Zimt mischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dick ausrollen, einen Kreis ausschneiden, der 3 - 4 cm größer ist als die Form. Das Obst in die Form geben, den Rand der Form außen mit Wasser anfeuchten und den Teigdeckel auflegen, rund herum gut andrücken. Das Eigelb verrühren und damit den Teigdeckel einpinseln.

Die Pie im vorgeheizten Backofen für 40 Min. bei 225° backen.

Man kann auch gerne Obst wie Beeren, Pflaumen, Mirabellen, Pfirsiche oder Aprikosen verwenden.