Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in der Butter glasig anbraten. Fleischbrühe und Wein dazugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Den Cognac dazu geben und die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen. Das Weißbrot mit Knoblauch einreiben und toasten. In jede Suppentasse eine Scheibe Toast legen und mit Käse bestreuen. Im Backofen bei 200° gratinieren, bis der Käse zerlaufen und goldgelb ist.