Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier auslegen.

Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Milch unterrühren. Das Mehl mit dem Puddingpulver mischen und zusammen mit den Kokosflocken unter die Buttermischung rühren. Den Teig formt man dann mit den Händen zu einer Kugel. Nun kann man einen Teelöffel nehmen und mit diesem flach abgemessene Teigstücke abstechen. Ich wiege immer etwa 17 g schwere Stücke ab, so werden die Kekse dann schön gleichmäßig. Den Teig formt man zu Kugeln und setzt sie auf das vorbereitete Backblech. Abstand dazwischen lassen, mit einer Gabel drückt man sie dann etwas flach, so dass man den Gabelabdruck gut sehen kann. Dann backt man sie etwa 15 - 20 Min. im vorgeheizten Ofen, oder bis sie eine leicht goldene Farbe haben. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Nun gibt man etwa einen 1/2 Teel. Himbeermarmelade auf einen Keks, legt einen zweiten darauf und presst sie etwas zusammen. Alle Kekse zum Schluss noch mit etwas Puderzucker bestäuben.

Der Teig ergibt 17 doppelte Kekse und sie sind in einem luftdicht verschließbaren Behälter einige Tage haltbar.