Sulz

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500 g	Schweinefleisch (Schweinebauch mit Schwarte)
500 g	Schweinefleisch (Schweinehals)
1 ½ Liter	Wasser
200 ml	Essig (Branntweinessig)
1 EL	Salz
1	Zwiebel(n)
3 Körner	Piment
3 Körner	Pfeffer, schwarz
1	Nelke(n)
1	Lorbeerblätter
1 Prise	Zucker
	Gelatine, (Sulzpulver vom Metzger), Menge nach Angabe auf dem Päckchen
5	Ei(er), hart gekochte
	Gurke(n) (Essiggurken)

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Sud zusammengeben, Fleisch in den kalten Sud geben. Das ganze ca. 45 Minuten kochen (Garprobe machen, es darf kein Blut mehr austreten, wenn man reinsticht, das Fleisch muss sich beim Reinstechen "mürbe" anfühlen). Das Fleisch entnehmen und ganz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Brühe entfetten und noch mal abschmecken, soll sehr sauer sein, Sulzenpulver zugeben, noch mal abschmecken. Im Teller Fleisch, Eierscheiben und Essiggurken anrichten, Sud darüber gießen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Ruhezeit:	ca. 10 Std.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	22.12.03
Rezept-Statistiken:	39.121 (29)* gelesen 137 (0)* gespeichert 1.268 (0)* gedruckt 14 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

barbararos

Mitglied seit 18.07.2003
0 Beiträge (ø0/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

fine

sagt:

16.02.2004 16:20

Ich schneide das Fleisch vorher schon gern in Stücke, dann ist es insgesamt durch den Sud würziger.
Dazu frische Bratkartoffeln .... mjammi

gruß, fine

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mima53

sagt:

09.12.2006 17:08

Hallo

wir machen unser Haussulz auch so, geben noch etwas Gemüse wie Erbsen und Karotten etc. dazu - erkaltet kann man es mit Brot so essen, aber noch feiner ist es, wenn man Essig u Öl und viele Zwiebelringe drübergibt

lg Mima

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Jochelbeere

sagt:

27.01.2008 18:00

Wer Spitzbeine mag,kann sie gleich mitkochen.Dies erspart die Gelatine .

LG Jochelbeere

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barbararos

sagt:

27.01.2008 18:40

Hallo,
was sind Spitzbeine?

Gruß Barbararos

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Jochelbeere

sagt:

27.01.2008 20:22

Hilfreiche Antwort:

Hallo Barbaraos,

Spitzbeine sind die Pfoten bzw.Füße des Schweines.Sie haben einen sehr hohen Anteil von Gelierstoffen.
Für die Sülze selbst sind sie kaum zu verwenden,aber ich knabbere sie sehr gern ab.
Auf alle Fälle habe ich dadurch noch nie Gelatine gebraucht.
Die Pfötchen sind allerdings nicht jedermanns Sache.

Freundliche Grüße aus Thüringen

Jochen

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