40 g Zucker im Topf karamellisieren, die Walnüsse schnell unterrühren. Auf einem Backblech (mit Backpapier) abkühlen lassen, dann klein hacken.

Die Eier mit 2 EL Ahornsirup und 20 g Zucker im heißen Wasserbad 8 Min. cremig-dicklich aufschlagen, dann die Masse in einer Schüssel mit Eiswasser kalt schlagen. 3/4 der Walnüsse dazugeben. Die steif geschlagene Sahne unterheben und in eine Klarsichtfolie ausgelegte Form (ca. 800 ml) etwa 7 Std. einfrieren (besser noch über Nacht).

Vor dem Servieren etwas antauen lassen und auf einen Teller stürzen. Mit dem Rest Ahornsirup und Nüssen garnieren.