Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken und in der Hälfte der Butter dünsten. Mit dem Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann den Rest der Brühe und die Sahne zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Den gewaschenen Spinat mit dem Rest Butter und der Sahnesoße in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

125 g Spaghetti in Salzwasser bissfest garen. Portionsförmchen buttern, die gegarten Nudeln zu Nestern rollen und in die Formen geben. Je ein Ei auf das Nest geben. Die Formen in einen gelochten Einsatz des Dampfgarers geben, mit Folie abdecken und bei 90°C ca. 20 Minuten garen.

Den Spinat auf Tellern anrichten und die Spaghetti-Ei-Nester darauf setzen. Die Nester noch mit Salz und Pfeffer würzen.