Das Brötchen in Scheiben schneiden, in einer flachen Form mit der lauwarmen Milch übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Danach mit den Händen ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten sanft braten. Getrocknete Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Das Wasser abgießen und die Tomaten fein würfeln. Von zwei Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit den Brötchen, der Zwiebelmischung, Eiern, getrockneten Tomaten, Rosmarin und Pinienkernen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Fleischteig mit feuchten Händen zu einem Braten formen.

Einen beschichteten Bräter mit 3 EL Olivenöl erhitzen und den Hackbraten hineinsetzen. Mehrmals quer 1 cm tief einschneiden und in die Einschnitte je 1 Tomatenscheibe stecken, dazwischen die Mozzarellascheiben legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit 3 kleinen Rosmarinzweigen belegen.

Den Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 180° (ohne Umluft) auf der 2. Schiene von unten ca. 45 Minuten braten. Im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen.