Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Möhrenwürfel mit den gehackten Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Einen Stiel Zitronengras aufschlagen und mit dem Paprika zu den Möhren geben. Im Anschluss mit der Brühe ablöschen und in ca. 20 Minuten gar kochen.
Zitronengras entfernen, das Gemüse pürieren, den Sauerrahm unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die restlichen zwei Zitronengrashalme je in zwei Teile schneiden. Auf jedes Grashalmstück 3 Muscheln stecken leicht mit einem Hauch Puderzucker bestäuben und in etwas Butter die vier Spieße von beiden Seiten ausbraten und etwas salzen.

Die Suppe auf Tassen verteilen, mit je einem Teelöffel Sauerrahm anrichten, den gehackten Thaibasilikum aufstreuen und jeweils einen Spieß auf den Tassenrand legen.