Brokkolisuppe:
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in der aufgekochten Gemüsebrühe ca. 15 bis 20 Minuten garen. Einige Röschen herausnehmen und zur Seite stellen. Den Rest mit der Sahne und dem Frischkäse pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Kräuter unterrühren.

Kerbelschaum:
Für den Kerbelschaum die Sahne schlagen, den Kerbel fein hacken und mit der geschlagenen Sahne mischen. Kalt stellen.

Pochierte Wachteleier:
Für die Wachteleier das Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Wachteleier nacheinander vorsichtig aufschlagen und einzeln in eine kleine Kelle geben, mit der Kelle in die nicht mehr kochende Wassermischung gleiten lassen und etwa 2 Minuten ziehen lassen.

Anrichten:
Jeweils ein Brokkoliröschen in einen Suppenteller geben, die Suppe angießen, den Kerbelschaum aufsetzen und darauf ein pochiertes Wachtelei geben. Auf das Ei einen minimalen Hauch Salz geben.

Als kleinen Zwischengang diese Suppe in Gläschen füllen, ebenfalls Kerbelschaum aufsetzen und das Wachtelei auf einem Kräuterblatt dazu legen.